Ingrediënten (4 Pers.)

 

Consommé

3 wortels
3 stengels selder
1/2e botje peterselie
3 l kalfsfond
8 eiwitten
1 etl tomatenpuree
250 gr rundsgehakt
Peper
Zout

 

Geroosterde groenten

1 stengel prei
1 bundel witte asperges AA
1 bundel groene asperges
1 botje jonge wortelen in verschillende kleuren
4 mini courgettes
4 mini raapjes

​

Afwerking

Dille
Zeevenkel
Rode zuring

​

​

Bereiding:

 

Snijd de groenten fijn of mix ze met de blender in fijne stukken.
Meng de tomatenpuree, het gehakt, peper, zout en de eiwitten onder de groenten. Roer deze goed om en schik in een kookpot.
Breng de fond apart aan de kook en giet ze op de groentenmix. Roer goed om en breng de consommé rustig aan de kook.
Eenmaal het eiwit bovenaan de consommé een korst begint te vormen, prik je met een pollepel een gat in het midden. Daaruit schep je de consommé en giet hem enkele keren over de eiwitkorst. Laat gedurende 25 minuten rustig pruttelen op een laag vuur, terwijl de eiwitkorst de soep clarifiëert.
Leg een natte neteldoek in je zeef. Schep vanuit het gat in de korst de geklaarde consommé uit en giet hem door de neteldoek.

 

Steek de BBQ aan en plaats er een schaal rookhout in. Laat de consommé in een soeppot in je BBQ gedurende 10 minuten roken.
Schil de asperges, en kook ze beetgaar in gezouten water. Doe ook hetzelfde met de wortelen.
Snijd de prei in ringen , en halveer de raapjes en courgettes. Kook ook deze beetgaar in gezouten water.
Laat uitlekken op een handdoek. Leg ze op een overplaat en brand ze mooi rondom met de bunzenbrander. Overgiet met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Schik de groenten in het bord en werk af met de kruiden. Overgiet het geheel met de lauwwarme consommé.